図1-16「日本の生乳生産量の推移」の通り、2015年度の日本の生乳生産量は741万tで2011年度に比べ12万t減少しています。地域別でみると、2015年度は北海道で2.1％増加しましたが、都府県では0.1％の減少となっています。

国産生乳の生産量（2015年度）は約741万tで、このうち約54％の401万tは飲用向けに、残りの約45％の334万tは加工品向けなどに利用されました［図1-17］。
国内の総需要量（2015年度）は1,189万tで、そのうち国産生乳が約62％、輸入乳製品（生乳換算）は約38％となっています［図1-18］。
国産生乳（2015年）の仕向けの内訳は、飲用等向が約401万t、生クリーム等向が約127万t、チーズ向が約43万t、脱脂粉乳・バター等向が164万tとなっています。北海道では乳製品向の割合が高く、都府県では飲用等向の割合が高くなっています［図1-19］。なお、国産生乳の仕向け順は、賞味期限の短い製品が優先され、①飲用等向、②生クリーム等向、チーズ向、③脱脂粉乳・バター等向の順になっており、生乳生産量の増減や飲用等向、生クリーム等向、チーズ向の需要の増減が、最終的に脱脂粉乳・バターの製造量や在庫量に影響を与えるといった生乳需給構造になっています。