• 新着 & おすすめ
  • 食生活
  • 牛乳と健康
  • 子供の健康と成長
  • 骨について
  • 連載コラム
  • 食の安全
  • 放射性物質、BSE関連情報

管理栄養士 吉野綾美

ミルクの国の食だより

第52回 フランスのバター事情2017 その2

コラム、「ミルクの国の食だより」の第52回をお送りします。
前回に続き、2017年秋のフランスのバター不足についての話題です。さて、統計データから見えてくるバター不足の背景とは?

統計データでみるバター不足

  世界で一番バターを食べている国、フランス。いつもは山のようにバターが並んでいるスーパーの棚が2017年秋に様変わり。品薄状態が続いた要因を探ってみると、興味深い背景が見えてきました。

 2015年現在、フランスの一人当たりのバター消費量は8.0kg。2013年に7.7kgだったのが、2014年には8.3kgと大幅に増えました。
消費量が増えた理由のひとつが2014年に米タイム誌に掲載された記事。乳脂肪摂取に対する考え方が見直され、バターのイメージがアップしたことが契機となり、購買力が刺激されました。

 記事はフランスだけでなく、他国においても消費量が伸びるきっかけになり、本国アメリカでは2014年 - 2017年で10%も消費が増えました(USDA調べ)。

 また欧米だけでなく、これまでバターをあまり消費していなかった国でも、食生活などの変化もあって近年、需要が急激に増えています。特に中国ではバターをたくさん使ったクロワッサンなどのペストリーの消費が伸びています。

 2012年 - 2016年では、世界のバター消費量は7%上昇。これに伴い、国際価格は高騰。2017年7月には前年比の約2倍(1kgあたり6.15ユーロ*)に跳ね上がりました。

 また、FAO及びOECDの試算では、世界のバター消費量は2026年までに19%増加すると予測されています。

 このように、世界中でバターの需要が拡大した結果、国際価格は高騰。輸出が大幅に伸びたから、フランス国内のバター売り場が品薄になった、、、

—ということではありません。
 
バターを使った様々な菓子が並ぶベーカリーチェーン店

フランスはバターの輸入国

 食料自給率127%のフランス。自国で消費されるバターはすべて自分の国で賄われ、さらに他国にも輸出している、と思われていますが、実は乳製品の中で唯一、バターに関してフランスは輸入国なのです。

 バターの一人当たりの消費量には、家庭でパンに塗ったり料理に使われる分だけでなく、ベーカリーやスーパーで売られているパン、タルト、菓子などの原材料として使われている分も含まれます。そういった業務用のバターは輸入にも頼っているのが現状。フランスのバターの生産量は欧州でドイツに次ぐ2位で多いように見えますが、消費量を考えると十分ではありません。


※下記「フランスのバター市場」のデータより、「消費量=生産量+輸入量-輸出量」としてJミルクで作成。
 

フランスのバター市場

フランスのバター市場

 

2013年

2014

2015

2016

生産量(t)

395,731

432,774

436,508

425,909

輸入量(t)

189,468 (5,600)

209,9265,076)

203,6957,011)

208,9687,167)

輸出量(t)

  80,119 (40,920)

101,536(44,894)

109,564 (41,490)

101,02543,242)

消費量(kg/

7.7

8.3

8.0

8.0

( )内は1kg以内の家庭用バター
出典:l'economie laitiere en chiffres-2017,2016- (CNEIL)         ※2016年消費量は計算値
 
 輸出に比べ輸入量が2倍もあり、99%がEU加盟国から輸入されています。家庭用バターについては輸出が伸びているのがわかります。

USDA:米国農務省 FAO:国際連合食糧農業機関 OECD:経済協力開発機構
*統計資料 http://lin.alic.go.jp/alic/statis/fore/PDF/1205-1225.pdf
世界各国で人気のフランスのスイーツ。近年は中国をはじめとしたアジアで消費が伸びている


※このテーマは次号に続きます

2018年2月8日

管理栄養士 吉野綾美
1999年より乳業団体に所属し、食育授業や料理講習会での講師、消費者相談業務、牛乳・乳製品に関する記事執筆等に従事。中でも学校での食育授業の先駆けとして初期より立ち上げ、長年講師として活躍。2011年退職後渡仏、現在フランス第二の都市リヨン市に夫、息子と暮らす。

ページトップへ