スキムミルクの上手な利用法を教えて！
MILK通信II ほわいと(2003・春号より）

ミルク
ハナコさんはスキムミルクって使ったことある？
ハナコ
粉末のものでしょ？
お友達の家で見たことはあるけど。彼女はパン作りが趣味なの。
ミルク
そうね、パンには欠かせない材料の一つなのよ。
ハナコ
そうなんだ。知らないうちに毎日食べてたのね。ところで「スキム」ってどういう意味なの？
ミルク
英語のつづりは。辞書によると「クリームをすくう」という意味があるわ。牛からしぼったままの乳、生乳をそのまま置いておくとクリームが上に浮いて層になるの。そのクリームをすくった残りがskim milk よ。
ハナコ
じゃ、日本語にすると？
ミルク
「脱脂乳」ということになるわね。じつは英語のskim milk は液体なのよ。粉末のものはskim milk powderとなるの。訳すと「脱脂粉乳」。
ハナコ
「脱脂粉乳」は「スキムミルク」と同じものだったのね。
ミルク
栄養計算に使う食品成分表には、「脱脂粉乳」で成分値が載ってるけど、商品名は「スキムミルク」なの。
ハナコ
でも、牛乳や乳製品の売り場では見たことがないわ。
ミルク
スキムミルクは常温保存だから、コーヒーや紅茶、ココアなどのコーナーにあることが多いわ。
ハナコ
常温てことは長もちするの？
ミルク
ええ。乳脂肪を除くほかに、水分もほとんどないから長期保存が可能なの。
ハナコ
封を開けても長くもつの？
ミルク
パッケージにある賞味期限は、未開封の場合よ。開封したら２週間くらいで使うようにしてね。最近では、便利な使い切りのスティック包装のものもあるわ。
ハナコ
開封したら冷蔵庫に入れた方がよいのかしら。
ミルク
それはだめよ。室温との温度差によって結露が起こって、湿気で固まってしまうことがあるの。湿気の少ない涼しい所で保管するようにして。もちろんスプーンも乾いたものを使ってね。
ハナコ
溶かして飲むときはどうしたらいいの？
ミルク
熱湯だと固まって溶けにくくなってしまうので、水か60度くらいまでのお湯１４０mlに、大さじ３杯（18ｇ）溶かすのが標準の濃度。牛乳をコップ１杯（２００ml）飲んだときと、同じくらいのたんぱく質やカルシウムが摂れるわ。濃く溶かすと甘味があるので、いちごなどにかけるのもおすすめ。コーヒーや紅茶に入れてもいいし、牛乳に溶かしてカルシウムアップを図るのもいいわね。
ハナコ
そういえば、いつもコーヒーに入れる粉末。あれもスキム>ミルクと似たようなもの？
ミルク
違うわ。クリーミングパウダーといって生クリームの代わりに使うものだから、脂肪が多いものなのよ。
ハナコ
わかった、成分が違うのね。スキムミルクは料理にも使えるの？
ミルク
もちろん。溶かして使う場合と、粉末のまま使う場合があるから、料理によって使い分けるといいわ。牛乳の代わりに使う場合は溶かして使って。スープやシチュー、ホワイトソースもできるわ。牛乳よりあっさりした味わいになるの。
ハナコ
そのまま使うには？
ミルク
ホットケーキやお好み焼き、クッキーなどは粉と混ぜて使うといいわ。ハンバーグやミートボールなどのひき肉料理や魚のつみれ、マッシュポテトやポテトサラダに入れてもおいしいのよ。
ハナコ
わあ、本当にいろいろできるのね。
ミルク
砂糖や塩といっしょに常備して、普段の料理に工夫して加えてほしいわ。
ハナコ
スキムミルクを上手に使えばオリジナルのレパートリーが増えるし、食事全体の栄養バランスアップにも役立つわね。