覚えておきたい スポーツ栄養のイロハ
つきつめれば奥の深いスポーツ栄養学の世界ですが、ここでは4つのキーワードに沿って、基本的な考え方をご紹介します。
もっと強く、もっと牛乳。
アスリートたちのコンディショニング
勝つための「食べ方」
ケガや故障を未然に防ぎ、ベストコンディションをつくりあげるために、スポーツを科学的視点でとらえた栄養サポートへの期待が高まっています。
日本女子体育大学講師の田口素子さんにお話をうかがいました。
将来、寝たきりにならないために コツコツ予防、骨粗しょう症（1）
牛乳で効果的にカルシウムを摂って、骨粗しょう症予防に役立てましょう。
サクセスフル・エイジングを実現する食生活の常識を考える
肉や牛乳は、サクセスフル・エイジングの実現に欠かせない食品なのです。
カルシウム不足と骨粗しょう症
骨が弱くなった状態を、骨粗しょう症といいます。
女性ホルモンと骨
女性は、男性よりも骨粗しょう症になる危険率がたかいのです。
カルシウム不足とさまざまな病気
カルシウム不足の状態が長くつづくと、血液やからだのなかの細胞内のカルシウム濃度がいちじるしくたかまってしまいます。このことが、さまざまな病気の原因になるとかんがえられています。
繰り返し牛乳を飲むことで乳糖不耐症が改善される!?
実験の中で、腸内細菌の働きがクローズアップされてきました。
学童のバランスのよい朝食摂取の必要性
子どもが質のよい朝食を食べることで期待できる効果、そして学校朝食プログラムの必要性を検証していきます。
ヨーグルトでおなかの中から健康に！
いつも食べているヨーグルトは、どのように作られているのでしょうか。
足りていますか？ カルシウム
実際の食生活や栄養状態はどうなのでしょう。平成12年度の国民栄養調査（厚生労働省実施）の結果から考えてみましょう。
スポーツマンの栄養と牛乳
スポーツ栄養学を実際の食生活において、どのように実践していったらよいのかを紹介していきます。
睡眠と体内時計の仕組み
睡眠と生体リズムの仕組みについて紹介します。
牛乳たんぱく質の機能性
われわれの健康と活力の強い味方である牛乳たんぱく質の知られざる働きを述べたい。
ヨーグルトで健康アップ！
甘みのないものや、果物などが入った食べるヨーグルト、飲むヨーグルト、フローズンヨーグルトなどいろいろなタイプがあります。
中高年の食事と健康
牛乳のみでなく、チーズやヨーグルトをうまく活用して、乳製品の摂取を高める必要がある。
健康な骨は自分でつくる −ウェルネスフォーラム松山からの報告−
全国牛乳普及協会と愛媛県牛乳普及協会は、１月２４日(土)、愛媛県県民文化会館サブホールにおいて、ウェルネスフォーラムを開催した。
生涯健康を獲得するための骨づくり −ウェルネスフォーラム宮崎から−
全国牛乳普及協会と宮崎県牛乳普及協会は、１１月２９日(土)、ＪＡ ＡＺＭホールにおいて、ウェルネスフォーラムを開催した。
生涯健康を獲得するための骨づくり −ウェルネスフォーラム千葉から−
全国牛乳普及協会と千葉県牛乳普及協会は、９月２７日(土)、千葉市文化センターホールにおいて、ウェルネスフォーフムを開催した。
生涯健康を獲得するための骨づくり −ウェルネスフォーラム仙台から−
全国牛乳普及協会と宮城県牛乳普及協会は、６月２１日(土)、仙台市民会館大ホールにおいて、ウェルネスフォーラムを開催した。
女性の健康にはカルシウムと骨づくり
９月２日(土)、「横浜新都市ホールで'95ウェルネスフォーラム「カルシウムで健康ボディ」を開催した。
急性運動回復期における水分補給の効果について
”疲労回復には牛乳が優れている”
カルシウムが健康づくりの決め手 −ウェルネスフォーラム札幌−
大通り公園のリラが満開となった６月３日（土）、全国牛乳普及協会は札幌「かでるホール」で'95ウェルネスフォーラム札幌を開催しました。
カラダにうれしい栄養に注目！
消化されやすく、ビタミンAも豊富なバターは、おいしい上に栄養効果も充実。
バターのこと、誤解していませんか？
バターのコレステロールが悪者だというのは、大きな誤解。むしろリノール酸の問題点に注目が集まる時代になってきました。
体脂肪を効果的に減らして、ウエストすっきり
からだにやさしい「牛乳ダイエット」（1）
今回はヘルシーな「牛乳ダイエット」に注目してみましょう。
華々しい品種開発 ・・・イチゴ
多くの人に親しまれているイチゴ。この背景には栽培イチゴの華々しい品種開発競争があります。
お通じ大作戦
善玉菌の働きをみてみましょう。
牛乳・ヨーグルト・チーズとお肌のステキな関係
うるおい美肌に「3-A-Day」（1）
20代女性を対象にした調査では、「3-A-Day」体験者の肌に 「うるおい」「ハリ」「キメ」など、さまざまな点で改善が見られたのです。
栄養評価の新基準「栄養素密度」を取り入れ、太らない牛乳で適正体重維持を！
「肥満」や「やせ」は、健康を損ねる危険性をはらんでいます。そこで、重要視されるのが食事の内容。
牛乳を飲むと太る？太らない？
牛乳を飲むと太ると思っている人も少なくありません。牛乳を飲むとほんとうに太るのでしょうか。
乳製品によるカルシウム摂取と体重調節
最近の研究によれば、カルシウム、そして乳製品の摂取は、実は体脂肪の減少につながる、あるいは体脂肪の減少をさらに促進することが明らかになってきました。
体の中からキレイになる牛乳と美容の関係
今回は「体の中から美しくなる」＝「健康美」をテーマに、国立健康・栄養研究所の平原文子先生にお話をうかがいました。
ダイエットと牛乳乳製品
正しいダイエットとは１カ月に１〜２kgのペースで体脂肪を減らすことによる体重減少をはかることである。
今からでも遅くない骨粗しょう症予防 −ウェルネスフォーラム鹿児島からの報告−
全国牛乳普及協会と鹿児島県牛乳普及協会は、１月２３日(土)、鹿児島市市民文化ホールにおいて、ウェルネスフォーラムを開催した。
ライフスタイルの改善で骨粗しょう症予防を −ウェルネスフォーラム倉敷からの報告−
全国牛乳普及協会と岡山県牛乳普及協会は、１０月３１日(土)、倉敷市の芸文館ホールにおいて、ウェルネスフォーラムを開催した。
骨粗しょう症をふせぐかしこい生活 −ウェルネスフォーラム水戸からの報告−
全図牛乳普及協会と茨城県牛乳普及協会は、６月２０日(土)、茨城教育会館で、本年度第１回目のウェルネスフォーラムを開催した。
かしこい女性は骨から磨く −ウェルネスフォーラム高知から−
全国牛乳普及協会と高知県牛乳普及協会は、３月２９日(土)、高知県民文化ホール・グリーンホール（高知市）において、ウェルネスフォーラムを開催した。
かしこい女性は骨から磨く −ウェルネスフォーラム大宮から−
全国牛乳普及協会は、11月９日(土)、大宮ソニックシティ小ホール（埼玉県）で、ウェルネスフォーラムを開催した。
かしこい女性のいきいき骨づくり −ウェルネスフォーラム広島より−
全国牛乳普及協会は、８月31日(土)、ＮＴＴクレドホール（広島市）でウェルネスフォーラムを開催した。
骨からはじまる女性の健康ライフ −ウェルネスフォーラム金沢より−
女性が生涯いきいきと健康に過ごすためにはどうしたらいいのか６月３０日(土)に石川県で開催された「'96ウェルネスフォーラム金沢」ではこのテーマについて議論をおこないました。
世界の学校給食は今〜アメリカとイタリアの給食事情〜
あらゆるシステムの見直しが叫ばれるなかで、欧米は給食にどのような方向性を見いだしたのでしょうか。
異業種から見た理想の給食
日本の学校給食 ―― これから
学校給食と食育を、料理研究家、医療従事者の視点からそれぞれ語っていただきました。
地域に根ざした学校給食〜地産地消と教育の接点〜
食材への自然志向が高まるとともに、地元の産物を地元で消費しようという「地産地消」の取り組みが全国各地で進められています。
学校給食 郷土マップ
日本中の郷土料理が給食の中に取り入れられています。北は北海道、南は沖縄まで、その一例をご紹介します。
[地産地消] 牛乳・乳製品を用いた取り組み
郷土料理を通じて食育を推進する「地産地消」への取り組みがひろがっています。長野県下伊那郡と宮城県雄勝町の事例をご紹介します。
[インタビュー] 大きさも違えば形も違う。それが自然の食べ物なんです
地産地消と給食のあり方について、江上料理学院の江上栄子院長にお聞きしました。
学校給食いまむかし
時代背景に合わせて多様化してきた学校給食の歴史を紹介します。
給食における牛乳の移り変わり
いつの時代も学校給食の定番、牛乳の変遷をまとめました。
給食メニューの移り変わり
学校給食が始まった年の給食メニューは、おにぎりに塩ジャケ、お漬け物でした。メニューの変遷を追います。
子どもの食生活と生活習慣病
生活習慣病という疾病概念が、わが国でも成長期から取り組むべき重要な問題として認識されるようになってきています。
学童のバランスのよい朝食摂取の必要性
子どもが質のよい朝食を食べることで期待できる効果、そして学校朝食プログラムの必要性を検証していきます。
学校給食の移り変わり
学校給食が、子どもたちの成長・健康に寄与していることはもちろんですが、家庭にもメニューの利用や牛乳の飲用機会の増加など大きな役割を果たしてきました。
３年間のフィールドワークが明かす中学・高校生の「食」と「健康」
牛乳が身体に与える効果が再確認され、新たな事実が明らかになってきました。
アイスクリームのおいしさと栄養の不思議
アイスクリームには科学に裏づけされたおいしさや栄養の秘密があるのです。
牛乳に含まれる栄養の役割
今回は、牛乳に含まれる栄養素についてご紹介しましょう。
牛乳と日本の学校給食
戦前は滋養食品として評価されていても日常は慣れていなかった牛乳が、日本人のすべてに親しまれ、体格を刷新したのは学校給食がキッカケでした。
中・高校生高の健康的ライフスタイルを支える牛乳
本稿では牛乳摂取の健康に対する効果を、我々の調査結果を紹介しながら考えてみたい。
牛乳を飲むと背が伸びる！
小児期からの生活習慣病予防における調査の一環として、ある地区の小学４年生が、その３年後の中学１年生になった際に、それまでの牛乳摂取が学童期の健康に与える影響について検討した。
スポーツと牛乳・乳製品
スポーツライフにおける牛乳の効用や上手な摂り方について考えてみたいと思います。
牛乳・野菜・魚 カルシウムの吸収率の比較試験 −ウェルネスレポート−
カルシウムは今も日本人に不足する唯一の栄養素です。骨や歯を作るなど、その大切な働きは知られていますが、カルシウムは食事からとった分すべてが吸収されるわけではありません。
現代っ子の上手な骨づくり
１１月１８日福岡で、全国牛乳普及協会は現代っ子たちの健康とカルシウムの関わりをテーマにしたウェルネスフォーラムを開催しました。
牛乳パックの切欠き
「切欠き」は牛乳とわかる印です
期限表示を知って牛乳をおいしく飲みましょう
今回は牛乳パックの上部に書いてある日付の意味を説明しましょう。
ＢＳＥと牛乳の安全性
ＢＳＥとはどんな病気であるのか？本当に牛乳・乳製品は安全なのかを検証していきます。
夏だからこそ、牛乳をおいしく保存
いつでもおいしい牛乳を飲むために、保存にも優しい心配りをお願いします。
種類は？作り方は？
種類による特性の違いを知って、もっとおいしさを楽しみましょう！
扱い方や長持ちさせるコツ
デリケートな味わいを長く楽しむためのポイントを、ご紹介しましょう。
バターQ&A
上手な保存方法や、おいしさの秘密など、バターの「？」にお答えします。
生クリームQ&A
生クリームの素朴な疑問にお答えします。
こんな料理にもヨーグルト
プレーンヨーグルトを料理に使ってみましょう。
さわやかさやコクがプラスされ、新しい発見がありますよ。
乳飲料ってどんなもの？
コーヒーや紅茶、ココア、果汁、抹茶などを加えたものがあります。最近ではこだわりの乳飲料も増えています。
家庭で減り、コンビニのおにぎりで消費量が増える‥‥海苔
1970年代後半頃、生産量の6割が家庭用、3割が贈答用、1割が業務用だったといいます。それが今は業務用6割、家庭用3割、贈答用1割と大きくさまがわり。
冬におすすめ、牛乳ドリンクレシピ
この冬は、オリジナルレシピで牛乳を味わってみてください。
ミルクと出会って万人に好まれるようになったチョコレート
チョコレートが、お菓子として嗜好品になったのは19世紀になってからで、それまでは上流階級の健康飲料、薬用効果の高い強壮剤と言った飲み物だったようです。
由来の諸説に来年の幸運を願った年越しそば
大晦日には年越しそばを食べるという風習があります。別名「歳取りそば」「大年そば」「おおつごもりそば」ともいわれますが、その起源は定かではありません。
魚と思われ日常的に食べていた昔、今は希少品に・・鯨肉
鯨が哺乳類であることは、今は誰でも知っていることですが、昔は魚の一種と考えられ、久治良や勇魚(いなさ)と呼ばれていました。
生クリームをもっとおいしく
生クリームのおいしさは、なめらかさとコク。じょうずに使えば、いつものメニューが一流シェフの味に変身！泡立てや保存にもひと工夫。
栽培の恩恵で豊富なキノコが店頭に
今日、日本のキノコ栽培の技術は世界でもトップクラスとなっています。
夏の定番おやつ
暑い夏には、冷たいアイスがやっぱり最高！
チーズ一切れのプラス効果で健康とおいしさアップ
熟成したチーズは、たんぱく質や脂肪の一部が分解されているので、消化吸収がいっそうよくなり、また、特有の風味やうまみがあります。
バターを使って毎日をもっとおいしく
バターは、乳を利用した加工食品としてはもっとも古い歴史をもっており、インドの古い経典には紀元前2000年ごろ、すでにバターらしきものが作られていたという記録がみられます。
食卓を彩るチーズのいろいろ
チーズは、たいへん古い歴史をもつ発酵食品です。フランスに「一村に一チーズあり」という言葉があるように、それぞれの土地に地方色豊かなチーズがあります。原料乳、熟成の期間の違いにより、味も形もさまざまで、世界中には1000種類以上あるといわれています。
クリームで広がる白い世界
寒い冬の日、クリームたっぷりのシチューはいかがですか。デザートには、クリームでデコレーションしたケーキを用意して。真っ白いクリームは、冬の食卓を楽しく演出してくれます。
牛乳とカレーライスがワンセット
「よこすか海軍カレー」は、カレーと牛乳とサラダの３点セットがルール
牛乳をまぜたミックスジュース
大阪発「ミックスジュース」は新鮮な果物と牛乳がたっぷり！
生クリームと洋菓子の出会い
いまではおなじみの生クリームたっぷりのケーキ。でもそのおいしさを味わうまでには長い道のりが！生クリームと洋菓子がたどった道のりを覗いてみましょう。
バターで広がる、新食感！
毎日の食習慣の中に生かしてほしい、バターや生クリームのもつ本物の味わい。
日本チーズ物語
人類がチーズと出会ったのは、遠くいにしえの時代。 われわれの祖先は、貴重なものとしてチーズを食べていたのです。
邪気を祓って健やかな成長と幸せを願う桃の節句‥‥ひな祭り
白酒に雛あられ、菱餅。3月3日の「ひな祭り」は、別名･桃の節句といわれます。江戸時代にはじまり、将軍家、大名家、また民間でもひな祭りが行われるようになりました。
節分の福豆、除災招福のすぐれもの
豆まきの風習は室町時代から始まり、その起源は、中国から伝わり、宮中で行われていた追儺（ついな）の儀に由来するといわれます。疫病や災害を追い払う行事です。
牛乳容器今昔物語
あなたが毎日飲んでいる牛乳は、紙パック？それともビンですか？牛乳容器が現在のような姿になるまでには、さまざまな歴史を経ています。
「海のミルク」カキって、縄文時代から養殖？！
現在は養殖の発達によって手軽に入手することができますが、はるか遠い昔、貝類を主要な食べ物としていた縄文人も、養殖をしていたかもしれないのです。
意外と古い!?日本の食と畜産の関係
日本人の肉や乳製品の摂取は、明治以降の西洋文化流入とともに始まったと思われがちですが、意外にもそれ以前から、一般的ではないにしても行われてきていたのです。
世界のミルク利用の歴史
人間が他の動物のミルクを利用し始めたのは、今から、およそ1万年前。メソポタミアで「賢い人」という意味のホモ＝サピエンスという私達の祖先が羊か山羊を、肉を獲得するために家畜化して、やがてミルクを利用し始めたといわれています。
バターの誕生は紀元前！？
旧約聖書をはじめ、古代の書物には”バターのようなもの”が多く記されてます。はたして、バターはいつ頃から食べられていたのでしょうか？
乳牛こぼれ話
牛乳を出すためにがんばってくれている乳牛と、その牛を一生懸命飼育している酪農家に、ちょっと思いを馳せてみてください。
牛乳パックとリサイクル
年々ごみの量は増え続けていますので、良質な原料を使っている紙パックは、できるだけリサイクルにまわすようにしましょう。
新しい「食事摂取基準」
カルシウムの食事摂取基準が新しくなり、目標量、目安量、上限量が新たに設定されました。あなたの目安量をチェックしてみましょう。
牛乳の種類はいろいろ
わたしたちがふだん飲んでいる牛乳にはいろいろな種類があります。 つくりかたにより、おおきく６つにわけられます。
乳等省令改正について
平成15年6月25日までの改正分について、要点をまとめました。
切欠きのある牛乳パックはなんのため？
平成13年12月から、乳業メーカーで本格的に導入をはじめたバリアフリー対応の「切欠き」
酪農・牛乳乳製品基礎データ
当協会の持つ酪農・乳業に係る諸データから、生乳ならびに牛乳・乳製品の生産からその消費動向に至る酪農乳業の一連の流れについて、経年的な変化を統一的な表とグラフにまとめました。
骨づくりの神秘
人間の骨の中に、骨をこわす細胞があるのをご存知ですか？反対に骨を修復する細胞もあります。この両者があるおかげで、骨組織は形成されています。
骨からみた日本人
縄文人の骨は丈夫だった！――人類がどう変わってきたのかを研究している、国立科学博物館の馬場悠男さんに「骨」の進化についてうかがいました。
大手流通バイヤーが提案する「牛乳消費拡大の方策」
バイヤーさんにとっての「牛乳」とは。興味深いインタビュー記事です。
母乳は哺乳動物にとって最高の食品
哺乳動物の乳は自分の子供の発育に適した乳成分組成を持つので、乳はその動物の子供にとっては、最高の食品ということになります。
牛と人の乳の違い
牛乳と人乳の成分組成の違いを表に示しました。
「米飯と牛乳」のＧＩ（グリセミック・インデックス）
−牛乳・乳製品による食後血糖上昇の抑制効果−
ＧＩを低減させる効果を検証していきます。
乳製品によるカルシウム摂取と体重調節
最近の研究によれば、カルシウム、そして乳製品の摂取は、実は体脂肪の減少につながる、あるいは体脂肪の減少をさらに促進することが明らかになってきました。
牛乳中のステルス見えない魅力、共役リノール酸(CLA）
牛乳脂肪中に含まれる共役リノール酸（CLA）の広範かつ驚異的な健康機能が動物実験を中心に明らかにされ、体脂肪低減作用はすでにヒトで実証されている。
脂肪（脂質）の基本
バターや生クリームを理解するうえで、欠かせない「脂肪(脂質)の基本」とキーワードを掲載しました。基本や用語がわかってくると、もっとバターや生クリーム通になれますよ。
参考文献を理解するためのキーワード
バターや生クリームを理解するうえで、欠かせない「脂肪(脂質)の基本」とキーワードを掲載しました。基本や用語がわかってくると、もっとバターや生クリーム通になれますよ。
どこが違う？コーヒー用とホイップ用
コーヒーに入れる生クリームを、ケーキのデコレーションに使うのはちょっと無理。なぜなら、乳脂肪の濃度が違うからです。
純白に潜むビタミンA
生クリームには、健康を保つために欠かせないビタミンＡが豊富！
なめらかさに差がつくテクはこれ！
つやのあるきめ細やかな泡立ちの条件は、
生クリームの乳脂肪率、温度管理、そしてホイップのタイミングの３つ！
デリケートな風味を楽しむには
何も加えずに新鮮な牛乳から作られた生クリームは、ピュアな分だけ劣化しやすいもの。取扱いと保管に注意して、濃厚な風味を長く堪能しましょう。
風味の秘密をさぐる
バターの風味に関わっている成分は、なんと300種類以上。
コレステロールより、リノール酸の問題点が注目される時代へ
「コレステロールの多いバターは、健康に良くない」。一般的になってしまっているこの「常識」。実は、国内的にも国際的にも「非常識」であることが理解できる研究報告です。
血清コレステロールは、「高すぎず、低すぎず」がポイント
コレステロールは、高すぎず低すぎずというバランス良い摂取が大切。コレステロールが不足しすぎては、かえって健康な体を維持できません。
健康には、いつの時代も適切な脂肪摂取を
戦後、国民の栄養状態の改善のために適正な脂肪摂取量が推奨されてきました。食生活の洋風化・多様化などにより数値は増えましたが、いつの時代も大切なのは適切な脂肪摂取であることがわかります。
コレステロールそのものより、悪玉コレステロールの酸化変性の方が問題
バターなどに含まれるコレステロールそのものは、過剰摂取しない限り直接動脈硬化とは結びつかないこと、バランスのよい脂肪酸摂取とn-3系の脂肪酸のメリットが実証されています。
健康維持のため、脂質は消化官へ働きかけている
脂質は、小腸で吸収される前に胃腸管粘膜の細胞にたどりつき、消化管との関連で実にさまざまな働きをすることがわかってきています。
原料である牛乳のリン脂質がもつ、コレステロール降下パワー
牛乳には、たんぱく質、炭水化物、ビタミン類、脂質など、体に大切な栄養がバランスよく含まれていますが、この研究報告では、脂質のさまざまな成分のひとつ「リン脂質」の効果が明らかになっています。
コレステロールの影響は、バターとマーガリンでは異なる
マーガリンのコレステロール抑制機能は、コレステロールを付加した飼料でのみ見られ、ふつうの栄養摂取をしていれば、マーガリンの抑制機能が高いわけではないことがわかった。
宮廷の厨房から発展し、種類も多いトルコ料理
宮廷料理の流れを汲むトルコ料理の特徴は、種類も多く、オリーブ油と香辛料を多く使います。
気候風土が影響する味わい豊かな醗酵文化
自然界の有用な微生物を利用して、人類は多くの醗酵食品をつくり続けてきました。その代表的なものにお酒や調味料、チーズなどがあります。
「ＷＴＯ農業交渉をどうみるか：国際問題と国内問題」
東京大学大学院農学生命科学研究科 生源寺眞一教授による「ＷＴＯ農業交渉をどうみるか：国際問題と国内問題」の講演録をお届けします。
『消費流通関連セミナー』 を開催
全国から約１２０名が参加。学習院大学経済学部・上田教授、喫緊の課題「ＷＴＯ農業交渉」についての東京大学大学院・生源寺教授の講演を熱心に聞き入った。
英国の飲用牛乳市場とミルク・サプライチェーン論の動向
矢坂雅充東京大学大学院経済学研究科助教授と前田浩史酪農乳業情報センター事務局長が行った英国の「生乳・乳製品需給調整調査研究」の報告書を掲載しました。
英国における生産者乳価値上げと大手量販店に対する不当な取引慣行の是正の動向
英国では、酪農家が「実力行使」に及び、量販店から「乳価値上げ」を引き出している。一方、量販店主要４社が「行動規範」を含む「確約」を貿易産業大臣に提出している。これらの動きを見てみた。
「欧米の酪農保護とわが国のＷＴＯ・ＦＴＡ交渉戦略」(鈴木宣弘九州大学助教授による講演)
「欧米の酪農保護とわが国のＷＴＯ・ＦＴＡ交渉戦略」と題した講演において、鈴木宣弘九州大学助教授は、ＵＲの農業合意についてわが国が「誤解（？）」しているとして、見直す必要等を指摘した。
牛乳
牛乳パックの切欠き
「切欠き」は牛乳とわかる印です
体脂肪を効果的に減らして、ウエストすっきり
からだにやさしい「牛乳ダイエット」（1）
今回はヘルシーな「牛乳ダイエット」に注目してみましょう。
冬におすすめ、牛乳ドリンクレシピ
この冬は、オリジナルレシピで牛乳を味わってみてください。
牛乳容器今昔物語
あなたが毎日飲んでいる牛乳は、紙パック？それともビンですか？牛乳容器が現在のような姿になるまでには、さまざまな歴史を経ています。
熊八がつくるアイデア牛乳レシピ1
牛乳をじょうずに料理に取り入れる方法とは？お子さんからご年輩の方までに、森野熊八さんが作る、牛乳料理フルコースを試食していただきました。一品目は「牛乳胡麻豆腐 牛乳あんかけ」です。
熊八がつくるアイデア牛乳レシピ2
二品目はイタリアンかき揚げ 牛乳天つゆ」。かき揚げにはチーズも使いました。
熊八がつくるアイデア牛乳レシピ3
三品目は「牛乳チゲ」。牛乳の効果で、キムチの辛さがどう変化するのでしょうか。
熊八がつくるアイデア牛乳レシピ4
四品目は「ヨーグルトちらし寿司」。寿司酢にはヨーグルトを合わせてみました。
熊八がつくるアイデア牛乳レシピ5
最後はデザートを召し上がれ。「あんこチーズケーキ」と「草団子クリームソース」です。
コーヒー+牛乳=・・・？
カフェオレとカフェラッテ、なにが違うかご存じでした？コーヒー牛乳の楽しみ方をちょっぴりお届けです。
私のおすすめ！牛乳料理&ドリンク
牛乳料理と牛乳ドリンクについての、読者の皆さまからのお便りをご紹介します。
牧場で飲む牛乳は、おいしいってホント？
店で買った牛乳よりも、牧場で飲んだ牛乳が濃くておいしいという声を耳にします。はたしてその理由とは？
牛乳の成分を生かして作った「加工乳」
見た目は同じ白い牛乳でも、法律によって原材料や成分規格が定められています。そのうち、原材料が生乳と乳製品だけのもの、つまり牛乳の成分をうまく生かし、飲用目的に合わせて作ったのが加工乳です。
牛乳の種類はいろいろ
わたしたちがふだん飲んでいる牛乳にはいろいろな種類があります。 つくりかたにより、おおきく６つにわけられます。
世界のミルク利用の歴史
人間が他の動物のミルクを利用し始めたのは、今から、およそ1万年前。メソポタミアで「賢い人」という意味のホモ＝サピエンスという私達の祖先が羊か山羊を、肉を獲得するために家畜化して、やがてミルクを利用し始めたといわれています。
母乳は哺乳動物にとって最高の食品
哺乳動物の乳は自分の子供の発育に適した乳成分組成を持つので、乳はその動物の子供にとっては、最高の食品ということになります。
牛と人の乳の違い
牛乳と人乳の成分組成の違いを表に示しました。
日本人はいつから牛乳を飲んでいた？
人類はいつ頃から乳を利用するようになったのでしょうか。6000年くらい前の古代メソポタミアの壁画には、乳搾りや乳の利用の様子が描かれています。日本には、6世紀頃、朝鮮半島を経て伝わったといわれています。
学校給食の移り変わり
学校給食が、子どもたちの成長・健康に寄与していることはもちろんですが、家庭にもメニューの利用や牛乳の飲用機会の増加など大きな役割を果たしてきました。
「米飯と牛乳」のＧＩ（グリセミック・インデックス）
−牛乳・乳製品による食後血糖上昇の抑制効果−
ＧＩを低減させる効果を検証していきます。
切欠きのある牛乳パックはなんのため？
平成13年12月から、乳業メーカーで本格的に導入をはじめたバリアフリー対応の「切欠き」
牛乳に含まれる栄養の役割
今回は、牛乳に含まれる栄養素についてご紹介しましょう。
草からミルクへ
乳牛は草を食べて、どうしてあんなに栄養豊かなミルクを作り出せるのでしょうか。草からミルクへ、その秘密を探ってみましょう。
牛乳とカレーライスがワンセット
「よこすか海軍カレー」は、カレーと牛乳とサラダの３点セットがルール
牛乳をまぜたミックスジュース
大阪発「ミックスジュース」は新鮮な果物と牛乳がたっぷり！
バター
バターはいかがですか？
皆さんは、ムニエルやフレンチトーストを焼くときに油は何を使いますか？ある調査では、8割近くの人が「バターの入った料理は味がよい」と思っています。バターのおいしさの秘密を探ってみましょう。
バターを使って毎日をもっとおいしく
バターは、乳を利用した加工食品としてはもっとも古い歴史をもっており、インドの古い経典には紀元前2000年ごろ、すでにバターらしきものが作られていたという記録がみられます。
脂肪（脂質）の基本
バターや生クリームを理解するうえで、欠かせない「脂肪(脂質)の基本」とキーワードを掲載しました。基本や用語がわかってくると、もっとバターや生クリーム通になれますよ。
参考文献を理解するためのキーワード
バターや生クリームを理解するうえで、欠かせない「脂肪(脂質)の基本」とキーワードを掲載しました。基本や用語がわかってくると、もっとバターや生クリーム通になれますよ。
種類は？作り方は？
種類による特性の違いを知って、もっとおいしさを楽しみましょう！
バターの誕生は紀元前！？
旧約聖書をはじめ、古代の書物には”バターのようなもの”が多く記されてます。はたして、バターはいつ頃から食べられていたのでしょうか？
カラダにうれしい栄養に注目！
消化されやすく、ビタミンAも豊富なバターは、おいしい上に栄養効果も充実。
風味の秘密をさぐる
バターの風味に関わっている成分は、なんと300種類以上。
扱い方や長持ちさせるコツ
デリケートな味わいを長く楽しむためのポイントを、ご紹介しましょう。
バターQ&A
上手な保存方法や、おいしさの秘密など、バターの「？」にお答えします。
バターのこと、誤解していませんか？
バターのコレステロールが悪者だというのは、大きな誤解。むしろリノール酸の問題点に注目が集まる時代になってきました。
バターで広がる、新食感！
毎日の食習慣の中に生かしてほしい、バターや生クリームのもつ本物の味わい。
コレステロールより、リノール酸の問題点が注目される時代へ
「コレステロールの多いバターは、健康に良くない」。一般的になってしまっているこの「常識」。実は、国内的にも国際的にも「非常識」であることが理解できる研究報告です。
血清コレステロールは、「高すぎず、低すぎず」がポイント
コレステロールは、高すぎず低すぎずというバランス良い摂取が大切。コレステロールが不足しすぎては、かえって健康な体を維持できません。
健康には、いつの時代も適切な脂肪摂取を
戦後、国民の栄養状態の改善のために適正な脂肪摂取量が推奨されてきました。食生活の洋風化・多様化などにより数値は増えましたが、いつの時代も大切なのは適切な脂肪摂取であることがわかります。
コレステロールそのものより、悪玉コレステロールの酸化変性の方が問題
バターなどに含まれるコレステロールそのものは、過剰摂取しない限り直接動脈硬化とは結びつかないこと、バランスのよい脂肪酸摂取とn-3系の脂肪酸のメリットが実証されています。
健康維持のため、脂質は消化官へ働きかけている
脂質は、小腸で吸収される前に胃腸管粘膜の細胞にたどりつき、消化管との関連で実にさまざまな働きをすることがわかってきています。
原料である牛乳のリン脂質がもつ、コレステロール降下パワー
牛乳には、たんぱく質、炭水化物、ビタミン類、脂質など、体に大切な栄養がバランスよく含まれていますが、この研究報告では、脂質のさまざまな成分のひとつ「リン脂質」の効果が明らかになっています。
コレステロールの影響は、バターとマーガリンでは異なる
マーガリンのコレステロール抑制機能は、コレステロールを付加した飼料でのみ見られ、ふつうの栄養摂取をしていれば、マーガリンの抑制機能が高いわけではないことがわかった。
チーズ
日本チーズ物語
人類がチーズと出会ったのは、遠くいにしえの時代。 われわれの祖先は、貴重なものとしてチーズを食べていたのです。
チーズ一切れのプラス効果で健康とおいしさアップ
熟成したチーズは、たんぱく質や脂肪の一部が分解されているので、消化吸収がいっそうよくなり、また、特有の風味やうまみがあります。
食卓を彩るチーズのいろいろ
チーズは、たいへん古い歴史をもつ発酵食品です。フランスに「一村に一チーズあり」という言葉があるように、それぞれの土地に地方色豊かなチーズがあります。原料乳、熟成の期間の違いにより、味も形もさまざまで、世界中には1000種類以上あるといわれています。
生クリーム
生クリームをもっとおいしく
生クリームのおいしさは、なめらかさとコク。じょうずに使えば、いつものメニューが一流シェフの味に変身！泡立てや保存にもひと工夫。
クリームで広がる白い世界
寒い冬の日、クリームたっぷりのシチューはいかがですか。デザートには、クリームでデコレーションしたケーキを用意して。真っ白いクリームは、冬の食卓を楽しく演出してくれます。
どこが違う？コーヒー用とホイップ用
コーヒーに入れる生クリームを、ケーキのデコレーションに使うのはちょっと無理。なぜなら、乳脂肪の濃度が違うからです。
生クリームと洋菓子の出会い
いまではおなじみの生クリームたっぷりのケーキ。でもそのおいしさを味わうまでには長い道のりが！生クリームと洋菓子がたどった道のりを覗いてみましょう。
純白に潜むビタミンA
生クリームには、健康を保つために欠かせないビタミンＡが豊富！
なめらかさに差がつくテクはこれ！
つやのあるきめ細やかな泡立ちの条件は、
生クリームの乳脂肪率、温度管理、そしてホイップのタイミングの３つ！
デリケートな風味を楽しむには
何も加えずに新鮮な牛乳から作られた生クリームは、ピュアな分だけ劣化しやすいもの。取扱いと保管に注意して、濃厚な風味を長く堪能しましょう。
生クリームQ&A
生クリームの素朴な疑問にお答えします。
ヨーグルト
こんな料理にもヨーグルト
プレーンヨーグルトを料理に使ってみましょう。
さわやかさやコクがプラスされ、新しい発見がありますよ。
乳酸菌のはたらき
病気にかかりにくい体にするには、日頃から免疫力を高めておく必要があります。
ヨーグルトでおなかの中から健康に！
いつも食べているヨーグルトは、どのように作られているのでしょうか。
ヨーグルトで健康アップ！
甘みのないものや、果物などが入った食べるヨーグルト、飲むヨーグルト、フローズンヨーグルトなどいろいろなタイプがあります。
スキムミルク
