2016年12月28日印刷ページへ

第3回全国病院レシピコンテスト乳和食部門 最優秀グランプリレシピ

鶏ひき肉とチーズの薯蕷蒸し

鶏ひき肉とチーズの薯蕷蒸し

作り方

【下準備】
・きくらげは水で戻す。
・銀杏缶詰は熱湯でさっと茹でておく。
・海老は水洗いして、酒少々(分量外)をふりかけておく。
・卵を割り、卵白と卵黄に分ける。
 (今回、卵黄は使用しない)

【カッテージチーズ】
牛乳100ml、米酢7.5mlから調理⇒カッテージチーズ20g、乳清75ml分
・鍋に牛乳を入れて80 - 90℃に温める。鍋肌にプツプツと泡が出てきたら、火をとろ火にして酢を混ぜて火を止める。
・人肌に冷めたら、ペーパーで漉してチーズと乳清に分ける。(乳清は副菜Bで使用)
・カッテージチーズ、乳清の栄養価は、Jミルクサイトより計算。

1.玉葱はみじん切りにし、生姜と山芋はすりおろす。戻したきくらげは短い細切り、銀杏は縦半分にする。海老は2 - 3等分に切って茹でておく。

2.人参は花型に抜く。牛蒡は表面をこそげ落として3cmに切って縦半分にし、蓮根は半月に切り水にさらす。

3.鍋に調味料(A)を入れて、下茹でした②を煮る。味を含ませてから野菜を取り出し、だし汁を適量(10 - 15cc)足して水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。

4.ボウルにカッテージチーズと鶏ひき肉、玉葱、生姜、塩、片栗粉を入れてよくこね、等分にして丸めて下蒸しする。

5.卵白に塩を加えて固く泡立て、すりおろした山芋と牛乳を加えてよく混ぜ、きくらげ、銀杏、海老をさっくり合わせる。

6.4を耐熱性の器に入れて、5の山芋地をかけて再び蒸す。

7.6が蒸し上がったら、手前に人参、牛蒡、蓮根を盛り付けて、3のあんをかけて、おろしわさびと小葱を添える。

※山芋はネバリスターを使用したが、他の大和芋や長芋でも代用可。

栄養成分(1人分)

エネルギー

196kcal

たんぱく質

14.0g

脂質

7.4g

食物繊維

2.0g

食塩相当量

0.8g

材料(1人分)

カッテージチーズ(手作り)

10g

鶏ひき肉

45g

玉葱

15g

生姜

2g

0.3g

片栗粉

2.5g

きくらげ

0.3g

銀杏缶詰

2g

冷凍むき海老(3L)

10g

山芋(ネバリスター)

30g

牛乳

8g

卵白

8g

0.1g

(A)

だし汁

30g

しょうゆ

2g

砂糖

0.8g

みりん

0.8g

だし汁

適量

片栗粉

1g

人参

15g

牛蒡

12g

蓮根

10g

小葱

1g

おろしわさび

0.8g

“イチオシ”ポイント

カッテージチーズのコクと旨味を加えた鶏挽肉に、牛乳入りの山芋と泡立てた卵白を合わせて蒸し上げました。ふんわり優しい口当たりに、きくらげや海老の食感と、わさびの風味がアクセントになっています。    

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乳和食についての詳しい解説はこちらをご覧ください

乳和食 New-Washoku

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