｢牛乳はコレステロールが多い｣｢コレステロールは健康の敵｣と思ってはいませんか。牛乳のコレステロールは多くありませんし、コレステロールはカラダに必要な脂質で大切な働きをしています。 大切なコレステロール 生命維持のために、カラダの構成成分としてなくてはならないもので、肝臓や腸で毎日1000〜1500mgが作られています。 ●細胞膜を構成する材料 ●脳の神経線維を包む鞘（さや）の成分 ●性ホルモンや副腎皮質ホルモンの材料 ●脂肪の消化に必要な胆汁酸の材料 ●カルシウムの吸収をよくするビタミンDの材料 牛乳を飲むと… 牛乳を飲むとコレステロール値が上がると思っている人が多いようですが、コレステロール値が正常な人はその心配はありません。 牛乳を通常の食事にプラスして飲み続けるという実験では、毎日400〜600ml飲み続けた場合、4週目あるいは8週目にやや上昇しますが、12週目にはほぼ元の値に戻っています。また結果として体重も増加しなかったと報告されています。 日本人が1日に摂るコレステロールは300〜500mgです。摂取量が増えると、体内で作る量が調整されるので、食事からのコレステロールがそのまま血液中のコレステロール値を上げることは少ないといわれています。 コレステロール値はもちろん高すぎてはいけませんが、低すぎるのもよくありません。自分のコレステロール値を知って、牛乳・乳製品を上手に利用しバランスのよい食生活を送りましょう。 はるか遠い昔から作られていたチーズ。今では世界各国で1000種類以上ものチーズがあります。 チーズの起源 チーズの起源は、紀元前4000年頃、放牧が行われていた西アジア一帯といわれています。そこから、トルコ・ギリシャを経てヨーロッパ各地へと伝わったルート、パキスタン・インドへのルート、モンゴル・中国へのルートがあります。日本へは飛鳥時代に中国を経て百済（くだら）から伝わりました。現在のチーズと違い、牛乳を煮詰めたもので、「酥（そ）」と呼ばれていました。 乳の種類 今では牛の乳から作られるチーズが多くなっていますが、古くは羊や山羊が主でした。　 最古のチーズといわれている「ペコリーノ（羊の意味）・ロマーノ」や、ブルーチーズの「ロックフォール」も羊の乳から作られます。山羊のチーズは「シェーブル」と呼ばれます。ピザでおなじみの「モッツァレラ」は、もともと水牛の乳で作られていました。珍しいものではヤクやラクダの乳のチーズもあるそうです。 チーズの名前 チーズの名前は、作っている地方や村の名前、製造方法、かたちなどに由来します。 ●チェダー（イギリスの村） ●ゴーダ（オランダの村） ●カマンベール（フランスの村） ●パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリアの地方） ●モッツァレラ（引きちぎる） ●リコッタ（二度煮た） ●バランセ（ピラミッド形） ●バラカ（馬蹄形） ●プロボローネ（ボール形）