酪農乳業史デジタルアーカイブス

概要

この書籍は、1910（明治43）年に、高松豊吉（東京帝国大学名誉教授・工学博士）、丹波敬三（同大学名誉教授・薬学博士）、田原良純（東京衛生試験所長・薬学博士）の連名で上梓した「化学工業全書（第九冊）乳業産物・人工栄養品（出版元・丸善、南江堂）」です。目次は、乳業産物、第一章乳の通論、第二章乳の実用（1?363頁）に編集され、牛乳成分に新しい学説を取り入れ、また各種乳製品の製造法を紹介しています。さらに人工栄養品では16項目を（117頁）をあげ、特に牛乳類の中に「アルブモーゼン乳（卵・牛乳・クリームを混合したスープ状のもの）」、「バックハウス乳（クリームに乳糖を混合したもの）」などを上げています。本書の影響により東京を中心にヨーグルトの製造が滋養物として広がったという稀本です。

タイトル	化学工業全書（第九冊）乳業産物・人工栄養品
著者	高松豊吉、丹波敬三、田原良純
出版社	丸善、南江堂
年	1910年（明治43年）
都道府県	-
Jミルク保有	あり
アーカイブ項目	リンク
外部リンク	http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1087882
分類	技術・衛生・家畜