酪農乳業史デジタルアーカイブス

概要

この書物は、1925（大正14）年、農学博士の澤村眞が上梓した「栄養と食物（出版元・成美堂）」です。著者は「農芸化学実験法」（1900年）、「食物科学」（1917年）、「人生と食物」（1919年）、「農産製造学」（1925年）など多くの牛乳乳製品に関する書物を上梓しています。目次は第一篇汎論、第二篇各論を31章に分類し、そして附録をつけて285頁に構成されています。特に第29章の牛乳の項には、生乳、牛乳の利用、乳製品（煉乳・バター・ヨーグルト（ブルガリア菌））などの原理及び製造法の概略を丁寧に解説しています。

タイトル	栄養と食物
著者	澤村眞
出版社	成美堂
年	1925年（大正14年）
都道府県	-
Jミルク保有	あり
アーカイブ項目	リンク
外部リンク	http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/961376
分類	技術・衛生・家畜