酪農乳業史デジタルアーカイブス

概要

この書籍の34頁に「江南西遊日記」のなかで1788年、「牛の生肉を喰う。味は鴨の如し。牛を殺して塩にす。その牛皆赤牛なり」と記載されています。42頁に1854年、「方庵の阿蘭陀料理」にメルキ（ミルク）、ボウトル（バター）が記載されています。69頁に外国人居留地にはホテルやレストランが出来、バターをふんだんに使った西洋料理が出されていました。「酪」と書き長崎ではボートル（Boter）と言っていました。174頁、明治12年長崎県外務課の日記「伊太利国皇族接待」の晩餐の中にアイスキン（アイスクリーム）、チイス（チーズ）など記載されています。

タイトル	本邦初の洋食屋：自由亭と草野丈吉
著者	永松実　著、坂本洋司　料理監修
出版社	株式会社えぬ編集室
史料所在地	西日本新聞社
年	2016年（平成28年）
都道府県	長崎県
分類	調理