みんなの乳和食レシピ

東京都
野菜たっぷり!冷や汁風旨辛ミルクそうめん

野菜たっぷり!冷や汁風旨辛ミルクそうめん

レシピ:江藤 綾華さん、天野 祐美さん、佐藤 彩香さん(東京都)
  • エネルギー
    444kcal
  • カルシウム
    225mg
  • 食塩相当量
    2.2g
レシピについて
牛乳を沸騰させることで独特な香りが軽減しますので、牛乳が苦手な方でも美味しくお召し上がりいただけます。

材料( 2人分 )

  • そうめん(茹でておく) 2束(180g)
  • 水菜 3束(100g)
  • きゅうり 1本(100g)
  • ミニトマト(トマトでも可) 3個(60g)
  • ノンオイルツナ缶 2缶
  • 牛乳 140ml
  • つゆ
    • オイスターソース 大さじ1
    • しょうが(チューブ) 小さじ1
    • 粒マスタード 小さじ2/3
    • ラー油 小さじ1

作り方

調理時間の目安:25以内
  1. 【食材のカット】
    水菜は根から1cmの部分を落とし、3cm幅に切る。
    きゅうりは両端5mmを落とし、長さ3cm厚さ1mm斜め切りにした後、端から細切りする。
    ミニトマトは1/2に切る。
  2. 【ツナ缶の下処理】
    ツナ缶をザルに開け、やや湿り気がある程度まで汁気を切る。(目安:一缶あたり、汁とツナフレーク合わせて60g)
  3. 【つゆの調味 ①/2】
    鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱する。加熱後、牛乳をボウルに移し、調味直前まで氷などで冷ます。
  4. 【つゆの調味 ②/2】
    牛乳を冷ましている間に、つゆの材料をボウルに入れ混ぜ合わせておく。牛乳が冷えたら、大さじ1杯ずつ加えながら混ぜ合わせる。(溶け残りを防ぐため)
  5. 【盛り付け】
    器にそうめん、その上に野菜類・ツナ缶を盛り付けて、その上からつゆを回し掛けたら完成。
     
    ツナ缶を豚しゃぶ肉に、こしょう・ごま・糸唐辛子・韓国のりなどを入れてアレンジしても◎
    ※画像はツナ缶を「豚肉」に変えて調理したもの

このレシピを作った人

江藤 綾華さん、天野 祐美さん、佐藤 彩香さん

東京都
駒沢女子大学 健康栄養学科4年(2022.1現在)

江藤 綾華さん、天野 祐美さん、佐藤 彩香さん

私たち駒沢女子大学 西村研究室 乳和食チームは卒業研究として「動物性たんぱく質と牛乳の相乗効果による食後血糖値の変化」についての研究を行っています。
血糖値抑制効果が期待される「牛乳」と「たんぱく質」を使用し、血糖値抑制に働きかけながらも健康的で美味しい乳和食を目指したレシピの開発を併せて行いました。
研究成果については、2022年1月に行われる日本病態栄養学会学術集会にて発表予定です。

小山先生コメント

麺料理は手軽に作れますが、一方で減塩が難しく炭水化物過多になりやすいという面もあります。この作品は身近な食材を使い、調理は最低限の手間に抑え、牛乳の栄養面と美味しさの両方を生かしています。味付けも醤油や味噌にこだわらず、よく工夫をされていますね。

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