ミルク屋さんま
第21回料理コンクール受賞作(青森県)
材料（4人分）
さんま
4匹
牛乳
200ml
おから
150g
卵
1個
緑ピーマン
2個
赤ピーマン
1個
バター
80g
生クリーム
100ml
こしょう
少々
小麦粉
少々
大葉
16枚
【A】
しょうゆ
大さじ2 1/2
酒
大さじ4
砂糖
大さじ5
しょうが薄切り
1/2片
こしょう
少々
みょうが
8個
すだち
4個
作り方
1.
さんまは3枚におろして腹骨をそぎ落とし、牛乳100mlに約30分浸す。
2.
卵はゆでてみじん切り、赤・緑ピーマンは3/4量をみじん切りにする。
3.
フライパンにバターを溶かし、中火よりやや弱めの火におからを入れ、残りの牛乳、生クリーム、こしょう少々を入れ、木べらでしっとりするまで炒め、 2 を加えて混ぜる。
4.
キッチンペーパーで 1 の水気をふき取る。皮を下側にして小麦粉を軽くふり、大葉を2枚ずつのせる。
5.
3 を8等分して 4 で巻き、ようじでとめる。オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、皮に少々焼き色がつくまで230℃のオーブンで20分焼く。
6.
小ナベに【A】を入れてひと煮立ちさせ、少しとろりとなるまで煮詰めてたれを作る。
7.
残りのピーマンとみょうがをせん切りにし、水に放しシャキっとさせてつけ合せにする。 すだちとともに焼いたさんまに添え、たれをかけて食べる。
栄養成分（1人分）
-
エネルギー
665kcal
-
たんぱく質
21.7g
-
脂質
51.8g
-
カルシウム
155mg
-
コレステロール
183mg
-
食塩相当量
2.5g
素材別に探す
牛乳・乳製品
肉・卵
魚介類
海藻
野菜
いも
豆
ごはん・パン・麺類
大豆食品
フルーツ・お菓子の材料