そば粉のパンケーキ

1.

ボウルにそば粉、小麦粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。

2.

卵は卵黄と卵白に分ける。卵白をボウルに入れ、塩少々を加えて、ハンドミキサーか泡立て器で角が立つまでしっかり泡立てる。

3.

1に牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。2を2〜3回に分けて加え、ゴムべらでサックリと切るように混ぜる（写真）。

4.

フライパンにサラダ油小さじ1をなじませ、3を大さじ2杯ずつ流して丸く広げ、それぞれ両面をきつね色に12〜15枚程焼く（写真）。

5.

パンケーキを皿に盛り、イクラとクリームチーズを添える。好みで粒こしょうをふり、あればハーブを飾る。

ワインやシャンパンのおつまみにも向きますよ。パンケーキは冷凍保存が可能。