ファクトブック 動物性食品と植物性食品

Jミルクでは、生活者の課題解決に役立てるため、牛乳乳製品の価値情報等をご提供いたします。

今回は「動物性食品と植物性食品」を提供します。
詳細はPDFファイルをダウンロードしてご活用ください。

（1）植物性食品の栄養学上の問題 ………… 3
（2）菜食と心疾患・脳卒中リスク ………… 4
（3）菜食と骨折リスク ……………………… 6
（4）ビーガン食と子どもの栄養 …………… 7

（1）食と環境とのつながり ………………… 8
（2）カギは、たんぱく質の「質」 ………… 9
（3）たんぱく質の「質」からの再検討…… 10
　　① たんぱく質の摂取量は足りていない
　　② 植物性たんぱく質の割合が高まると利用効率は低下する
　　③「動物性食品の生産は環境影響が大きい」は正しくない
　　④ 穀物や豆乳は一部の動物性食品よりGHG排出量が高い

（1）食品マトリックスの重要性 …………… 13
（2）二元論からの脱却 ……………………… 15
（3）求められる社会・経済とのバランス … 16
（4）動物性食品の役割と貢献、責務 ……… 17