乳の栄養

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乳脂肪の役割

フライパンの上でジュッと音をたてながら香ばしい芳香を広げるバター。ふんわりとホイップされるクリーム。
これらは乳脂肪がなくては作ることができません。
また、チーズの芳醇な香りや風味、牛乳のなめらかなコクを作りだすのも乳脂肪の役割です。
このように、食品の味覚や食感に大きな役割を果たしている乳脂肪は、栄養素としても大切な働きを担っています。

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