牛乳乳製品について

身近なミルクを通じて世界の食料問題を考えてほしい

ボリコ M・チャールズ氏（国際連合食糧農業機関 駐日連絡事務所 所長）
Jミルクの活動を支援していただいている業界関係者や、酪農乳業や食と関わりの深い方々に、今後の取り組みへの期待や提言を語っていただきます。

おうちでカフェ気分 -ふんわり泡立てミルクのコツ-

牛乳からできる意外なもの

牛乳からできるもの、いくつ知っていますか？
ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム、アイスクリームなど、これらは牛乳を加工してつくられる乳製品。

牛乳からつくるものといえば口に入るものばかり思い浮かべますが、実はほかにもいろいろあるのです。

やってみよう! 10分で作れるアイスクリーム

夏におすすめ、ヨーグルトを料理に

牛乳パックの不思議

牛乳は健康と家計の味方！

栄養に優れた牛乳はお財布にもやさしい

どれを選ぶ？ヨーグルト

スーパーやコンビニにはたくさんのヨーグルトが並んでいます。

作ってみよう
”さけるチーズ”

カルシウムを強化した牛乳ってどういうもの？

ナチュラルチーズのなるほどトピックス

イラストでよく見る穴のあるチーズ、カビを使ったチーズなど、ナチュラルチーズは数百種類あるといわれています。
白い乳から、これらのチーズがどのようにしてできるのか探ってみましょう。

知って納得！牛乳の種類

牛乳・乳製品の保存方法って？

牛乳・乳製品の種類によって保存方法はさまざま。おいしさを保つためのヒントを紹介します。

プレーンヨーグルト活用術

そのまま食べてもおいしいけれど、いろいろな料理やデザートに使ってみましょう。爽やかな酸味とコクが料理の味を引き立てます。
クルクル混ぜてトロトロにして使うのがコツです。ダマにならず、滑らかに混ざります。分量はお好みで。

バターはおいしさの名脇役

バターの香りを思い出してみてください。バターそのものの香りではなく、できあがった料理が思い浮かびませんか？
湯気の立つようなあたたかい料理、オムレツ、ホットケーキ、それとも…？

カビチーズってどんなもの？

牛乳容器のヒミツ

牛乳容器は、牛乳という液体の品質や栄養を守ることはもちろん、強度に優れ、運びやすくなければなりません。また、成分や期限表示など、製品の情報を伝える役割もあります。
牛乳飲用が広まった明治時代初期は、大きなブリキ缶から牛乳を柄杓（ひしゃく）ですくって量り売りをしていました。やがて、小さなブリキ缶（180ml）に入った牛乳を得意先に配達するようになりました。牛乳宅配のはじまりです。
このように、食品の味覚や食感に大きな役割を果たしている乳脂肪は、栄養素としても大切な働きを担っています。

チーズの気になるあれこれ

チーズは、牛乳から水分を除いてかためたもので、牛乳に含まれている栄養がギュッと詰まっています。プロセスチーズ100gを作るのに、およそ1000mlの牛乳が使われます。

毎日食べようヨーグルト

ヨーグルトは、栄養バランスのよい牛乳に乳酸菌の効用をプラスした発酵食品です。

牛乳ってどんな検査をしているの？

食べてみよう！いろいろな乳製品

牛乳からできるものには、チーズやヨーグルト以外にも、たくさんの乳製品があります。

チーズ　知ればいっそうおいしくなる話

書店で食のコーナーに行くとチーズに関する本がたくさん並んでいます。
事典や図鑑といったものから、料理やケーキのレシピ本、世界各国のチーズを巡る旅やチーズの資格取得の本まであります。
このように奥が深い食品であるチーズをもっと楽しみましょう。

クリームでバターを作ってみよう

搾乳したままの乳を静置しておくと脂肪球が次第に浮上し、濃いトロリとした層ができます。これがクリームです。
バターはこのクリームを攪拌し練り上げたもので、同じ原理で家庭でも簡単にバターを作ることができます。

牛乳まぜまぜ大作戦

牛乳殺菌の歴史

私たちが毎日飲んでいる牛乳は、加熱殺菌されています。牛乳の殺菌方法は容器に表示されています。
殺菌方法の歴史をみてみましょう。

牛乳パックを見てみよう

使ってみようスキムミルク

乳製品の中で買い置きできる代表選手、スキムミルク。牛乳から脂肪と水分を除いた粉末状のもので、常温で保存できます。
コーヒー豆やティーバッグなどの棚に置かれていることが多いです。
脂肪がほとんど含まれていないので低エネルギー。
また、たんぱく質やカルシウム、ビタミンB2なども摂れます。

練乳っておいしい！

牛乳パックをリサイクルしていますか？

ヨーグルトの乳酸菌

ヨーグルトやチーズに使用されている乳酸菌。カラダにとてもよいといわれている乳酸菌ですが、その理由は？
また乳酸菌はどこから来るのでしょう。
知れば知るほど不思議なその秘密。

牛乳のこと正しく知って！

世界のチーズこぼれ話

はるか遠い昔から作られていたチーズ。今では世界各国で1000種類以上ものチーズがあります。

ご当地牛乳を飲んでみよう

アイスクリームの魅力

冷たくて甘くて、ほのかなミルクの香り･･･。
それらがバランスよく口の中に広がる時、幸福な気持ちにさせてくれるアイスクリーム。

牛乳、おいしく飲んでいますか？

お店で牛乳を買う時、何を見て選びますか？
商品名、メーカー、価格などが目に入りますが、一番の理由は「鮮度・日付」でした（2004年Jミルク消費動向調査より）。
期限表示への関心の高さがうかがえます。

意外と知らない粉乳のこと

テレビ番組や女性誌などで取り上げられた影響でスキムミルクが注目されています。

もっとすすめよう牛乳パックのリサイクル

牛乳パックのリサイクル運動は、地域や学校など各方面に広がっています。

小粒ですごい！チーズパワー

動物の赤ちゃんにとって生命の源である乳を濃縮して作るチーズ。
牛乳に含まれる栄養がギュッとつまっています。

牛乳ドリンク　ただ混ぜるだけ

夏、乾いたのどに、ぐっと飲み干す牛乳のおいしさは格別ですが、いろいろなものを混ぜて飲めば、ひと味違ったおいしさが楽しめます。

牛乳とフードファディズム

スキムミルクでクッキング

近頃話題のスキムミルクは、脂肪分がほとんどなくカルシウムやたんぱく質などを豊富に含んでいます。
溶かして飲む以外に料理に使うと、料理の味を薄めずコクも出て、いっそうおいしくなります。

牛乳料理はすばらしい

この一週間、牛乳料理を食べましたか？
グラタン、シチューなど、牛乳料理といえば洋食系が多いですが、それでは食卓にのぼる機会は限られてしまいます。
牛乳の調理特性を知って、日頃の料理に牛乳をプラスしてみましょう。

バターのおいしさのヒ・ミ・ツ

料理にバターを使うとキッチンに香りが広がって、食欲をそそります。
そして、口に含むとバターならではの風味が味わえます。
そのおいしさはどうして生まれるのでしょう？

世界の発酵乳

日本で発酵乳といえば牛乳から作られた「ヨーグルト」をいいますが、世界各地では牛以外の乳からも作られています。
発酵乳の歴史は紀元前数千年と古く、その数は400種類ともいわれ、ヨーグルトはそのなかのひとつに過ぎません。

チーズを和風に

チーズといえば、グラタンやフォンデュなど洋風メニューが思い浮かびます。
けれどチーズはみそやしょうゆ、かつお節や納豆と同じ発酵食品ですから、和風の食材や和風メニューとも相性はぴったりなのです。

手作りカッテージチーズ

牛乳と豆乳

夏休みは牛乳とその仲間で遊ぼう

注意が必要な組み合わせ

どんな食材でも相性ばっちりの牛乳ですが、牛乳と混ぜると苦くなる果物があるってご存知でした？

コーヒー + 牛乳 = ・・・？

カフェオレとカフェラッテ、なにが違うかご存じでした？
コーヒー牛乳の楽しみ方をちょっぴりお届けです。

夏の定番おやつ

暑い夏には、冷たいアイスがやっぱり最高！
ところでこのアイスクリームの仲間、国内だけで2,000～2,500アイテムもあるって知ってました？

バターQ&A

クリームで広がる白い世界

寒い冬の日、クリームたっぷりのシチューはいかがですか。デザートには、クリームでデコレーションしたケーキを用意して。真っ白いクリームは、冬の食卓を楽しく演出してくれます。