様々な切り口で牛乳乳製品に関する 知識をお届けします。
Knowledge
旧約聖書に、「広きよき地、乳と蜜の流れる地」が理想郷とあるように、ミルクは、紀元前から人類にとって大切な食べ物でした。
約5500年前のメソポタミアの遺跡に、ミルクをしぼる絵が描かれています。
西アジアからはじまったミルク文化は、シルクロードを経てインドへと伝わりました。釈迦の教えを説いた「涅槃経（ねはんきょう）」には、「乳より酪を出し、酪より生酥を出し、生酥より熟酥を出し、熟酥より醍醐を出す。醍醐最上なり。もし服する者があれば、衆病皆除かれる」とあります。
ミルクは、はるか昔から貴重な薬として用いられていたのです。
2017年10月29日 - 11月3日に英国 北アイルランド・ベルファストにて開催された国際酪農連盟（IDF）主催のワールドデイリーサミットに、乳の学術連合海外担当の2名が派遣され、ポスター発表を行った。
乳の食文化の普及や牛乳乳製品の価値向上を図る上では、「現代の日本人にとって乳とは何か」を明らかにし、共有する必要がある。自然風土や生産・流通技術、栄養、社会的慣習といった食の成立要素ごとに乳の位相を見定めることが求められる。今回は、乳の学術連合「乳の社会文化ネットワーク」代表幹事の和仁皓明氏を迎えた鼎談で、日本人と乳の現在とこれからを考えた。
（鼎談者）
◆和仁 皓明 氏(西日本食文化研究会主宰)
◆前田浩史 (Jミルク専務理事)
◆高見裕博 (Jミルク特別参与)
※「j-milkリポート vol-12」の掲載内容を加筆・再編集した記事です。
旧約聖書に、「広きよき地、乳と蜜の流れる地」が理想郷とあるように、ミルクは、紀元前から人類にとって大切な食べ物でした。
約5500年前のメソポタミアの遺跡に、ミルクをしぼる絵が描かれています。
西アジアからはじまったミルク文化は、シルクロードを経てインドへと伝わりました。釈迦の教えを説いた「涅槃経（ねはんきょう）」には、「乳より酪を出し、酪より生酥を出し、生酥より熟酥を出し、熟酥より醍醐を出す。醍醐最上なり。もし服する者があれば、衆病皆除かれる」とあります。
ミルクは、はるか昔から貴重な薬として用いられていたのです。
ボリコ M・チャールズ氏（国際連合食糧農業機関 駐日連絡事務所 所長）
Jミルクの活動を支援していただいている業界関係者や、酪農乳業や食と関わりの深い方々に、今後の取り組みへの期待や提言を語っていただきます。
牛乳からできるもの、いくつ知っていますか？
ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム、アイスクリームなど、これらは牛乳を加工してつくられる乳製品。
牛乳からつくるものといえば口に入るものばかり思い浮かべますが、実はほかにもいろいろあるのです。
さまざまな食品の中でも牛乳に多く含まれるカルシウムは、日本人の食生活の中で一番不足しがちな栄養素です。
では、カルシウムにはどんなメリットがあり、どう摂取すると効果的なのでしょうか。カルシウムの上手な摂取法を考えます。
乳の学術連合・牛乳乳製品健康科学会議では、乳の栄養健康機能における価値をテーマに新たな知見の研究やエビデンスの収集を行っている。
乳の栄養機能の柱となるカルシウムと、骨粗しょう症予防など骨の健康との関連について、同会議会員の廣田孝子氏に聞いた。
吸収率に注目して、カルシウム摂取を効率アップ
発酵乳のひとつであるヨーグルト。爽やかな風味が特徴です。
含まれる乳酸菌の働きに期待して、健康づくりのために積極的に食べている人もいるようです。
牛乳だとお腹がゴロゴロするという人でも、ヨーグルトなら大丈夫。
その栄養や働き、味わいの魅力を知って、もっと毎日楽しんでみませんか。
牛やヤギなどの乳を発酵させて作るチーズ。香りもコクも口あたりも、実にバラエティ豊かです。チーズといえばヨーロッパなど外国をイメージしますが、国産チーズにもさまざまな種類があります。
チーズの奥深い味わいと、優れた栄養価を知って、もっとチーズライフを楽しんでみてください。
「脂質＝太るもの」という認識でしかとらえていない人も多いようですが、脂質は炭水化物、たんぱく質と並んで生体にとって不可欠な成分。脂肪酸は、その栄養学的な性質を決める役割を担っています。
では、牛乳・乳製品に含まれる脂肪酸にはどのようなメリットがあるのでしょうか？
乳脂肪の特徴にもご注目ください。
牛乳は「カロリーが高い」「脂肪が多い」というイメージがありませんか？
牛乳を飲むと太ると、誤解をしている人が多いようです。
乳和食レシピをそのまま印刷してご活用いただけます
牛乳は「カロリーが高い」「脂肪が多い」というイメージがありませんか？
牛乳を飲むと太ると、誤解をしている人が多いようです。
牛乳乳製品の摂取は、骨や筋肉の形成だけでなく、高血圧やメタボの予防にもつながることを示唆する研究成果が出ている。食品の生理機能を研究する大日向耕作氏（乳の学術連合・牛乳乳製品健康科学会議会員）に、牛乳乳製品の持つ健康機能の可能性について聞いた。
お肌の悩みを改善するためには、体の中からのケアが必要です
体づくりの効率をアップ
認知症予防の基本はバランスのよい食事と運動
