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2016年11月1日
ミルクのコクを煮物に活かす
筑前煮
ミルクでだしをとり、味に深みを
作り方
1. Aを合わせ、干ししいたけを手で割り入れて戻しておく。
2. 鶏肉はペーパータオルで水分をふき、酒をもみ込んでおく。
3. フライパンにBを入れて加熱し、Cを加えて表面を焼く。にんじん、たけのこを入れて炒め、2を加えてサッと火を通したら1を戻し汁ごと入れ、クッキングシートで落とし蓋をして強火にする。
4. フツフツとしてきたら中火にし、時々底から混ぜながら15 - 20分煮含める。
5. 仕上げにいんげんを加えて、火を通す。
※大量調理レシピもあります。詳細はこちら→乳和食 スチームコンベクションオーブンを活用した大量調理レシピのご案内
栄養成分（1人分）
エネルギー
222kcal
たんぱく質
11.5g
脂質
11.5g
炭水化物
9.7g
カルシウム
131mg
コレステロール
46mg
食塩相当量
1.0g
材料（4人分）
A＜煮物のだしの基本配合＞
牛乳
300ml
めんつゆ（3倍濃縮）
大さじ2
干ししいたけ
4枚
鶏もも肉（2cm角）
150g
料理酒
小さじ2
B
赤とうがらし
1本（種を除く）
ごま油
大さじ1
C
れんこん（輪切り）
100g
ごぼう（斜め切り）
1/2本
こんにゃく（手綱）
1/2枚
にんじん（乱切り）
1/2本
ゆでたけのこ（半月切り）
1/4本
さやいんげん（斜め切り）
4本
ポイント
ミルクでだしをとり、味に深みを出す
干ししいたけを牛乳でもどして、そのまま煮汁に。味が重なり、おいしさに深みがでます。
同様に刻んだ昆布でもおいしいミルクだしができます。
