第十八話　発酵の不思議（1）

出張から戻ったお父さんのお土産はビンに入ったプレーンヨーグルト。

おばあちゃんが「最近はビン入りは珍しいけど、おばあちゃんが子どもの頃はヨーグルトと言えばビンに入った甘いヨーグルトしかなかったんだよ。」

「え、そうなの？うちはプレーンヨーグルトが多いけど、今はいろいろなヨーグルトがあるよね。」と元気くん。

「ねえ、これ何て読むの？種類別・・・？」ビンを見ていた愛ちゃん。

「はっこうにゅう。どのヨーグルトも表示は発酵乳となっているの。」とお母さんが教えてくれました。

「発酵乳＝ヨーグルトってことなんだ。知らなかった。」と元気くん。

「世界中には国やその地域で食べられている様々な発酵乳があるのよ。」

ヨーグルトを食べながら「牛乳がヨーグルトになると酸っぱくなるよね。それが発酵？」と愛ちゃん。

「そうよ。乳酸菌が乳成分の乳糖を分解して乳酸を作って酸味が出るの。」

お母さんが説明すると「食べ物が腐るのは菌のしわざだろう？」とお父さん。

「洗剤とかウェットティッシュとかに除菌て書いてあったよ。菌は悪者なんじゃないの？」と元気くん。

「人にとって菌が役立つ働きをしてくれるのが、発酵なの。冷蔵庫が無かった時代、食べ物が早く傷んでしまうでしょう。乳酸菌などの力を借りて発酵させることで食べ物が長持ちすることを見つけたのね。」

「こんなに美味しくもなる！」と愛ちゃんが言ったので、「いいこと言う。」と皆で拍手しました。

お母さんが「うちのキッチンにも発酵食品がいろいろあって、毎日食べているのよ。」というので、皆で出し合うことになりました。

では、まず愛ちゃんから順番に。

「納豆。大好き！」

「納豆は納豆菌だネ。僕が好きなのはチーズ！チーズも乳酸菌だよね。」

「そうね。他にもカビや独特の菌が発酵を助けるチーズもあるわ。」


「お父さんの大好物はビールだな。ワインや日本酒もいいね。」

「へえ、お酒も発酵食品なんだ。お酒も菌?」

「お酒は酵母よ。細菌と同じで目には見えないの。」


「あれ、パンも酵母で作るんじゃなかったかい?」とおばあちゃん。

「さすが、おばあちゃん。酵母が出す炭酸ガスで発酵させてふくらませるの。」

「今度、パン作ってみたいな。」と愛ちゃん。

「チーズを入れたパンが食べたいな。」と元気くん。


「おばあちゃんはご飯に漬けものの方がいいな。ぬか漬けも日本独特の発酵食品だね。」

「愛は辛くて苦手だけど、お母さんの好きなキムチも？」

「そう、韓国のお漬物よ。」

「ホントにいっぱいあるね。他には?」

●「切り干し大根のピリ辛ヨーグルトあえ」レシピはこちら　https://www.j-milk.jp/recipes/recipe/lnd6jg00000015th.html

世界中の発効乳についてまとめています。こちらもご覧ください。
●世界の発酵乳　https://www.j-milk.jp/knowledge/products/hn0mvm0000005nul.html

※このテーマは (2)ヨーグルト、(3)チーズに続きます。