【静岡編】
第2回 酪農導入の前期（明治30年頃まで） ～その1 伊豆

明治に入って南伊豆を起点に芽生えはじめた静岡県の酪農は、中伊豆・北伊豆、さらに駿河東部から県全体に広がります。それでは、主な地域ごとに1897（明治30）年頃までの状況を概観することにしましょう。

伊豆南部は旧来から伊豆牛の産地であり、その利点を生かして各所に牧場が設立され、牛が飼育されました。
代表的な牧場の一つに第1回で取り上げた賀茂郡岩科村（現松崎町）の岩科牧場（別称：田代牧場）があります。この牧場の歴史は『松崎町史』に記されていますのでその一端を紹介します。
①佐藤源吉は1870（明治3）年、岩科村八木山字田代の村有原野（250町歩余）に村営の岩科牧場を開設した。この経営には、隣接する
　道部村（1889〈明治22〉年、岩科村に併合）が共同参加した。当初は国内種の牛（和牛）を中心に増殖を図ったが、やがて洋種牛に
　よる和牛の改良に切り換えた。

②1880（明治13）年5月、北伊豆に創立した伊豆牧羊社の設立趣意書には、「岩科牧場の如きは年一年に繁殖し其効益を算すれば　起業
　以来僅か十一年若干の潤利あり　該村富有の声価を得る　蓋し之に基源す」とその評価が記されている。
③和牛の改良には由利公正から洋種の種牛を借用して繁殖を図った。しかし、洋種やその改良種は病死が多く、これに牛価格の急落が
　重なるなどして経営は困難となり、1883（明治16）年に岩科村は牧場経営を取り止めた。源吉は、牧牛50頭を500円で買い取ると
　ともに、牧場を20年契約で借り受けて個人経営に移行した。
④源吉は、千葉県下総種畜場産の純粋短角牛を導入、和牛の改良を継続し、改良牛を北海道、群馬県赤城、神奈川県箱根仙石原などの
　牧場に分譲した。しかし、事業は継続したものの、借財累積のために努力の甲斐なく1905（明治38）年に廃牧となった。

このように岩科牧場は、かなり早い時期に本格的な牧場経営を実践し、外部から評価を得て周囲に影響を与えた模様ですが、廃牧に立ち至った結果からすれば、時期尚早だったのでしょうか。
岩科牧場は、松崎町史にあるように洋種の種牛を借用するのですが、これを貸与した由利公正は明治元年に発布された「五箇条の御誓文」の起草者の一人です。東京府知事などを歴任した由利は1878～83（明治11～16）年の間、東京板橋にて「洋牛数十頭を飼って其繁殖を計らんと」したそうです。とすれば、当牧場が洋種牛を借用したのはこの期間となります。また、『南豆畜牛史』によると、その借用牛はデボン種牡(雄)牛の役肉用であり、源吉が導入した千葉県下総種畜場産の牛は純粋短角牛（役肉用または乳肉兼用）ですから、源吉の実践した和牛改良は役肉牛を基本としたようであり、乳牛を視野に入れていたか否かは不明です。
ところで、1880（明治13）年に第一銀行頭取の渋沢栄一は三井物産社長益田孝らとともに耕牧舎を設立し、神奈川県仙石原村に牧場を開設しています。推定すれば、改良牛分譲先の神奈川県箱根仙石原はその耕牧舎の牧場なのでしょう。

次に、南伊豆に存在していた他の牧場の中から3ヵ所を紹介します。
①第1回で取り上げた岩科村の渡辺要は、その後牛飼育を中止、1888（明治21）年に農業の副業としてそれを再開して畜牛の改良繁殖に
　努め、やがて、地域リーダーとして産牛組合の結成や優良牛種の導入を推進する。
②南上村青野（現南伊豆町）の大野恒哉は、1875（明治8）年頃に本沢牧場を開いて牛の改良繁殖を営み、最盛期には35頭程を飼育した
　ものの、牧場内の山崩れや牛の墜落事故など悲運に遭遇し、1885（明治18）年頃に廃牧となった。
③中川村（現松崎町）の土屋準次は、1879（明治12）年に牛飼育、翌年に搾乳業を開始したが、間もなく廃業した。以来、純粋デボン
　などの種牡(雄)牛導入による種付、農家預託による牛飼育、東京芝における牛乳搾取業（1882～1901（明治15～34）年）、と畜牛に
　関する事業を相次いで手掛けている。

伊豆中部では桂谷牧畜社が牧畜事業を手掛けており、この事業を主導したのは山口活平です。その山口と牧畜社に関しては史料群（185点、伊豆市資料館所蔵、以下「山口家文書」）が存在しています。
次は、山口が主導した牧畜社による牧畜事業の経緯です。これは山口家文書（「試験期事業報告」「本社実業報告」など）を根拠としており、一部は『嶽陽之畜産』などの文献を参照し、馬産事業の多くは省略しています。
①1880（明治13）年、修善寺村（現伊豆市）の野田八弥・山口活平は、牛種の改良・繁殖を企図し、ⓐ7月、同村奥山の共有地
　200町歩余を牧場用地として約定、ⓑ8月、県から勧業金2,500円の借入を決定、　ⓒ11月、三須重良・鈴木文左衛門らと桂谷
　牧牛会社規則を制定（事業は1881〈明治14〉年4月～84〈明治17〉年3月を試験期、1884〈明治17〉年4月～91〈明治24〉年3月
　を繁殖期）、ⓓ12月、岩科村有力者に和牛買入を委託、ⓔ1881（明治14）年1月、社員を募集（1株20円、払込は応募時15円・
　後日払5円）、社員総会にて役員（頭取に野田・山口、幹事に三須・鈴木）を選定〈下欄「仮株証」を参照〉、と準備を進めた。

②1881（明治14）年2月に和牛14頭を導入、3月に牧舎・牛舎（用地350坪）、牧柵739間、道路1,560間の工事完了、4月に牧牛社の
　事業を開始した。続いて1年後の1882（明治15）年2月、「牛馬両畜を飼養する」として社名を桂谷牧畜社に改称して所轄郡長に届け
　出た。　
③その試験期の決算（1880〈明治13〉年12月～84〈明治17〉年5月、円未満四捨五入）は、〔収入〕勧業金2,500円、株金605円、牛
　売却金206円、雑入金17円、計3,328円、〔支出〕畜類買入2,357円、機械・土木費537円、飼料費326円、牧夫費381円、借金利子
　191円、その他費218円、計4,010円、〔差引〕不足金682円、となった。また、同期間の牛馬頭数は、牛が買入26頭、繁殖24頭、
　売却13頭、斃死へいし14頭、残存23頭であり、馬が買入10頭、繁殖4頭、残存14頭であった。
④このように試験期の事業は、ⓐ1881（明治14）年5月、駿東郡元長窪村（現長泉町）の牧牛社より借受けた種牡牛を交配不成功にて
　返還、ⓑ6月、前田留吉より購入した洋牡牛は交配に成功、ⓒ8月以降、繁殖は徐々に増加する一方、炭疽病などで多数の斃死が発生
　（10月までに7頭）、などと順調には展開できなかった。しかも社員応募が期待数を下回ったため、多額の不足金発生となった。
⑤続く繁殖期は、1884（明治17）年8月に社員総会（出席株主32名）を開催し、1891（明治24）年に至る7ヵ年の事業予算を決議した。
　これは、牛馬売却・牛馬交尾・牛乳販売、株金（残金払込、社員募集）などの収入によって不足金を解消する計画だった。しかし、
　応ずる社員・株主が少数だったことなどから、1885（明治18）年4月の繁殖期初年度決算では不足金が783円に増加し、経営は危機に
　陥った。
⑥その後、牛馬繁殖や牛乳販売に注力するなどして収支はやや改善したが、勧業金の期限返済が困難となり、1887（明治20）年度を
　以て会社は解散の止むなきに至った。桂谷牧畜社が県に提出した1888（明治21）年3月付景況報告によれば、前年12月現在の所有
　牛馬は牛34頭、馬21頭となっている。　　
⑦解散となった桂谷牧畜社の事業は頭取・社長として同社を率いてきた山口が譲り受けて個人経営に移行した。1889（明治22）年末の
　時点で見ると、牛乳店を近郊の湯場・田方・狩野と清水・江尻（現静岡市清水区）に置いて牛乳販売を展開している。また、牛馬繁殖
　では、牛31頭と馬18頭を所有（内部飼養33頭、外部貸付16頭）しており、改良畜種の販売、乳牛の内部活用、牛馬の貸付など多角的
　な事業運営がうかがえる。しかし、続けられた経営努力は実ることなく1897（明治30）年に廃牧したとされている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

桂谷牧畜社は、明治前期に本格的な牧畜業に乗り出し、資金は勧業金と株式出資に求めています。
事業の目的・範囲は、創業時に牧牛会社とし、これを試験期中に牛馬を飼養する牧畜会社に変更しています。牛乳の飲用が未だ普及していない時代ですから実利を求めた判断だったのでしょう。また、同力会社と称して株式出資をする社員を募集しています。株金4,000円（発行株式200枚、1株20円）を想定し、勧業金2,500円の返済などに充てる計画でしたが、応募は想定の4分の1にも満たず、やがて会社解散にもつながることになりました。
牧畜事業を16年余にわたって続けた山口は、1897（明治30）年に廃牧した後も牛種改良の志を保持し、同年9月には北海道から純粋エアシャー種の牝牡牛5頭を購入しています。そして、大正期にかけて地域における畜牛のリーダーとして活躍します。

次に、山口家文書の中から桂谷牧畜社の主要事業であった牛売却に関する文書「売渡之証」を画像と翻刻文で紹介します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
売渡之証
　山吹号
一　洋種牝牛　壱頭　明治十三年八月生　　　　　
　　　　但牡犢付　　明治十七年一月生
　　右売渡代金　五拾円也
右牝牛牡犢付にて売渡し代金正に請取候処相違無之候也　　
　　豆州修善寺村　桂谷牧畜社　頭取　山口活平
　明治十七年五月一日
　三島宿　一木長平殿

この文書は、桂谷牧畜社が1884（明治17）年に、洋種牝牛1頭を牡犢ぼとく（牡の子牛）1頭付で50円にて売渡し、代金を受領したとする証書です。売買時期は試験期の末、売渡先は近郊の三島宿で牛乳搾取業を営む一木長平となっています。搾乳が可能な洋種の牝(雄)牛を生後4ヵ月の子牛とともに売渡した事例です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
中伊豆には、他に、畜牛改良を唱導した元祖とされる土肥村（現伊豆市）の飯田新三がおります。『嶽陽之畜産』は、飯田は1881（明治14）年に雑種牛の育成を開始して牛乳飲用の途を開いたとし、続いて1889（明治22）年4月に「遠州興農社の小土肥放牧場を廃止するに当たりたるを以て短角種牡二頭を飯田新三氏譲り受け種用に供せり、爾来逐年改良進歩し飼養亦増加せし」と記しています。詳細な事績は不明ですが、その活動には山口活平と同様の方向性が感じられます。

伊豆北部には牛乳と乳製品の事業化を意識した乳牛飼育が広がりはじめます。1881（明治14）年7月、仁田大八郎（小三郎）・川口秋平・田中鳥雄が発起人となって伊豆産馬会社を設立しました。目的は社名が示すように馬の繁殖であり、田方郡丹那村（現函南町）にある川口邸の隣地に厩舎を設けました。やがて、この地方で乳牛の改良が進捗しないのを憂いて1883（明治16）年6月に船山牧場を設置、乳牛の繁殖・改良に着手しました。
そして、ⓐ1885（明治18）年に伊豆牛を10頭購入、農商務省の短角雑種牛を借受け、ⓑ1887（明治20）年に肉用として伊豆牛牡犢こうしを18頭購入、ⓒ1889（明治22）年に遠州興農社から外国系乳牛・雑種牛を15頭購入、ⓓ同年、渡米した牧畜雑誌社社員（加藤懋つとむ）に依頼して純粋短角種牛の牡犢1頭（ロージ号）を購入、ⓔ1891（明治24）年8月に本社を函南村仁田に移転し、育牛部の副業として牛乳販売を開始、と多角的に事業を進めたのです。
その中で、ⓓのロージ号（画像参照）は乳牛として北伊豆地方の牛種改良に貢献したとされています。

しかし、経営は思うに任せず、同社は1896（明治29）年6月に解散となり、その時に飼育されていたのは馬51頭、牛11頭でした。
一方、川口秋平は1882（明治15）年、田方郡畑村（現函南町）の大洞山に川口牧場（別称：水頭牧場、俗称：まきば）を設置し、馬と一緒に放牧して15頭ほどの乳牛を飼育します。牧場経営では農家に乳牛を貸与して飼育方法を習得させ、同時に繁殖による副収入の道も用意しました。その乳牛確保のため、天然痘予防接種用の疱瘡種を採取した牛を安価で仕入れ、その子牛を飼育する手法も用いました。
ところが、大洞山は傾斜が急なために妊娠牛が谷底に落ちるなど牧場には不適だったようであり、間もなく牧場を川口邸北東の台地に移転しました。なお、この牧場では乳牛改良も進めており、1888（明治21）年に米国から純粋短角種を輸入し、1893（明治26）年に北海道からエアシャー種を移入したとされています。

三島宿久保町（1889〈明治22〉年に三島町、現三島市）の花島兵右衛門は、明治半ばに牛乳販売を始め、続いて煉れん乳事業を営みます。この事績は多くの文献に記されていますので、これらを参考にその経緯をまとめると次のようになります。
①花島は1885（明治18）年、牛乳搾取業を営む鈴木範衛から乳牛8頭と販路を譲り受け、豊牧舎と称して同事業を開始した。
　この事業は1882（明治15）年に同郷の一木長平が創業し、これを3年後に鈴木が譲受し、少時にして花島に譲渡されたものである。
②豊牧舎は牛乳販売の促進に努め、販売の増加に応じて乳牛（短角種・雑種）を多数導入したところ、需要量の増減によって残乳
　（余剰牛乳）が発生した。
③花島は、その残乳の利用法として煉乳を発案し、1889（明治22）年に農科大学の玉利喜造教授を訪ねて煉乳製法の教えを受け、その
　上で商品化のための実験を続けた。
④商品化した煉乳は、1894（明治27）年の第1回畜産品評会に出品して授賞し、同じく1895（明治28）年の第4回内国勧業博覧会に出品
　して有功2等賞を授賞した。
⑤1896（明治29）年、煉乳の製造設備として新式の真空釜（画像参照）を導入し、金鵄印の商標を制定して本格的に煉乳の製造販売を
　開始した。
⑥1898（明治31）年10月、花島は豊牧舎の営業権、設備、乳牛22頭を一括して鎮正美に譲渡した。

この経過を見ると、花島は最初に牛乳の販売を手掛け、事業の拡張に伴って余剰となる牛乳が増加し、それを有効に利用するために煉乳事業に乗り出したことが分かります。②にあるように、豊牧舎は所有牛を増頭し、自舎内での飼育に加えて「付近の農家に乳牛の飼育を奨励」したとされ、これによって牛乳の搾乳量と販売量の増減幅が大きくなり、余剰牛乳の増加と処理が深刻な課題になったと考えられます。また、牛乳の販売では、明治24年版の宣伝用略暦引札（画像参照）が存在し、この社名は豊牧社、住所入りで「官許うしのちゝ」が強調されています。

なお、1898（明治31）年に花島から鎮正美への豊牧舎譲渡については、花島家文書（三島市郷土資料館所蔵）に豊牧舎の引渡届書類があり、その中に牛乳搾取販売鑑札（免許）の書換交付を申請した文書がありますのでその翻刻文を紹介します。

鑑札書換再度願
私義、是迄田方郡韮山村四日町拾四番地自邸に於て牛乳搾取販売罷在候処、今般、同郡
三島町千百拾四番地花島兵右衛門所有の牛乳搾取販売所なる豊牧舎を買受け同所に於て
牛乳搾取販売仕度候間、御免許御鑑札御書換更に御下付被成下度、此段奉願候也。
　明治三十一年十月十六日　
　　　静岡県田方郡三島町千百十四番寄留　営業人　鎮　正美　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地主　　花島兵右衛門
　静岡県知事加藤平四郎殿

この文書は、花島兵右衛門が三島町に所有する豊牧舎（牛乳搾取販売所）を韮山村（現伊豆の国市）で同業を営む鎮正美（後述、浜村理平の弟）が買受け、豊牧舎に係る鑑札（営業免許証）の名義書換を県知事に願い出たものです。豊牧舎の土地は継続して花島が所有し、鎮は同所に居住して牛乳販売の営業をするのでしょう。
付言しますと、伊豆北部では花島の外にも、1881（明治14）年に丹那村新山（現函南町）の石川友右衛門が乳牛の飼育を開始し、1893（明治26）年頃には江間村（現伊豆の国市）の浜村理平が開設した育牛所で90余頭の乳牛を飼育していたそうです。

※この記事の文章、写真等は無断転載不可。使用したい場合は（一社）Ｊミルクを通じ、筆者、所蔵者にお問い合わせください。

執筆者：佐藤敏彦
北海道十勝北部の鹿追町出身、千葉市在住。乳業会社に就職して6都道府県にて勤務。定年退職を契機に歴史研究を発起して十数年、大学・大学院にて史学を専攻。研究領域は酪農乳業を中心とする食品産業史。
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編集協力：前田浩史
ミルク１万年の会 代表世話人、乳の学術連合・社会文化ネットワーク 幹事 、日本酪農乳業史研究会 常任理事
関連著書 ▶「日本酪農産業史」(単著)［農文協2025年］、「酪農生産の基礎構造」(共著)[農林統計協会1995年]、「近代日本の乳食文化」(共著)[中央法規2019年]、「東京ミルクものがたり」(編著)[農文協2022年]