ゴーヤーの牛乳白和え

1.

ゴーヤーは縦半分に切り、ワタと種を除き、5mm厚さに切って薄塩でもむ。にんじんは3cm長さの短冊切りにする。

2.

牛乳に酢を混ぜ、中火にかける。白い固まりが少しずつでき、液が澄んできたらキッチンペーパーでこす。カッテージチーズができ、水気はしぼらず、こし汁も残して利用する。

3.

こし汁が温かいうちに300mlを鍋に取り、洗った干ししいたけをつける。干ししいたけが戻ったら煮付け用の調味料を加えて煮汁が少なくなるまで煮る。

4.

残りのこし汁でゴーヤーをさっと湯がき（約2〜3分）、ザルに取り、水につけて冷ましてしぼる。湯がき汁は残して、にんじんと煮付け用の調味料を加えて煮る（約7〜8分）。

5.

カッテージチーズ、すりごま、調味料をすり鉢でよくすり[3]、[4]を和える。