根菜のスキムコロッケ・きのこソース

【コロッケ】

1. 里芋は皮ごと柔らかくゆで、粗熱がとれたら皮をむきつぶす。

2. ごぼうは小さなささがきにして水に放し、ニンジンも同じくらいに切る。

3. フライパンにゴマ油を熱し、鶏ひき肉をパラパラに炒め、水気を切ったごぼう、ニンジンを加えてAをまわし入れ、ごぼうが柔らかくなるまで3〜4分蒸し煮し汁気を飛ばす。

4. 1に3とスキムミルクを加えよく冷ましてからボール状に丸めて、粉→卵→パン粉の順にフライ衣をつける。

5. 中温で4をきつね色に揚げる。

【きのこソース】

1. しめじは石づきをとってほぐす。生しいたけはうす切りにする。

2. フライパンにバター少々を熱し1をしんなりするまで炒め、薄力粉を振り入れひと炒めする。

3. 牛乳を加え2～3分煮つめ、塩・コショウで味を整える。

■ワンモア・アイディア
スキムコロッケを使った甘辛味の蒸しパンをおやつに。
蒸しパン生地をカップに入れて、真ん中に適当なサイズに切ったスキムコロッケを埋めて蒸します。