イワシのつみれバーグ

1.

イワシの頭と尾を落として手開きにし、骨は粗みじんにたたく。すり鉢に骨を入れ、たたくようにしてすり合わせる。イワシの身も入れ、すりつぶす。

＜ポイント＞
骨のすり加減はお好みで。生臭さが残らないよう、骨についてる太い血管は取り除く。

2.

イワシのすり身にAを加えてすり合わせ、ゴムベラに持ち替えてBを合わせる。4等分してハンバーグ形にまとめ、薄力粉をつける。

3.

フライパンにごま油を熱し、2を入れる。強火で両面を焼きかためたら、それぞれに酒大さじ1を回しかけ、フタをして焼く。

4.

フライパンの汚れを取り、Cのごま油を熱してチェリートマトを炒める。チンゲンサイは軸下に包丁を入れ手でさき、サッと塩ゆでにする。

5.

皿に3を盛りつけ、チェリートマトをのせ、チンゲンサイを添える。