赤い鶏肉じゃが

＜材料＞
◆鶏むね肉を使用した場合◆
皮は除き、包丁の先で切り込みを入れておく。6～8等分にそぎ切りにする。
◆鶏もも肉を使用した場合◆
キッチンばさみではみ出した部分の皮を切り、皮側に包丁の先で切り込みを入れておく。内側は筋を切るように1.5cm間隔で切り込みを入れ、6等分に切る。

1. 表面の水分をとり、ポリ袋の中で酒をかけて漬ける。焼く直前に水分をきり、ポリ袋の中で小麦粉(※)をまぶす。
※焼く直前に水分をきり、ポリ袋の中で小麦粉大さじ1/2をまぶしてから焼いていただいた方が、鶏肉の旨味が逃げず美味しく仕上がります。

2. 生しいたけ、いんげんは縦半分に切る。

3. じゃが芋は皮をむき、水に漬ける。焼く直前に10等分のくし切りにし水にはさらさない。

4. フライパンにオリーブ油を熱し、中火ですべての材料の表面を焼き、取り出しておく。

5. 焦げがあれば、ペーパーでふきとる。ここに、牛乳、白だし、ケチャップを加え、中火にかける。沸々としてきたらじゃが芋を加え、底を混ぜながら5分ほど煮る。鶏肉、しいたけ、いんげんを加え、底をヘラで混ぜながら、じゃが芋にすっと箸先がささるまで煮る。

6. 鍋に煮汁の真砂風ソースが残っている状態で火を止める。

7. 具材にソースをかけながら、器に盛る。